ШОКОЛАДНАЯ ТАЙНА СИЦИЛИИ

[DailyNews]

На Сицилию приезжают ради ее увлекательной истории, рассказов о мафии, действующих вулканов и знаменитой кухни. Но шоколад, который по оригинальному рецепту древних ацтеков производят в городе Модика, внесенном во Всемирное наследие ЮНЕСКО, до сих пор остается одной из величайших тайн мира.

Когда испанцы правили на Сицилии в XVI веке, конкистадоры отправились в Мексику и привезли оттуда какао и рецепты приготовления блюда, которое ацтеки называли xocoàtl. Это была паста, перетертая с помощью тяжелой круглой терки.

То есть, можно сказать, что оригинальный метод приготовления шоколада сицилийские производители переняли у ацтеков.

В отличие от сладкого кремового десерта, известного нам, как шоколад, xocoàtl был горьким и использовался для усиления вкуса мясных блюд. Его также добавляли в салаты или просто ели как пищевую добавку. Приготовленный с определенными специями, он считался сильным афродизиаком.

Жители Модики передавали этот древний рецепт из поколения в поколение, используя для перетирания зерен камень из вулканической породы знаменитой Этны.

Местные жители смешивали шоколадную пасту с сахаром и обрабатывали ее «холодным способом» так, что сахар не растворялся. Это придавало десерту необычный, но очень вкусный привкус. В десерт также добавляли традиционные для Сицилии ингредиенты - лаймовое масло или фисташки.

Сегодня используют ароматизаторы, которые больше соответствуют современной европейской моде, например, шоколад с морской солью
В городе Модика находятся три самых популярных магазина шоколада на Сицилии.

Первый и главный из них - большой магазин сладостей Antica Dolceria Bonajuto. Он был открыт в 1880 году, но им до сих пор управляет семья-основательница. Когда Европа в XIX веке начала увлекаться вкусом молочного шоколада, семья Бонахуто решительно отвергла эту идею и продолжала производить темный шоколад без молока по ацтекскому рецепту.

Вдоль прилавка здесь стоят тарелки с образцами шоколада с различными наполнителями: с перцем чили, корицей, маслом лайма, морской солью, ванилью, карамелью и другими специями.

Ниже по улице расположена кондитерская Antica Dolceria Rizza, которая открылась в 1935 году и производит известное сейчас лакомство с привкусом огненного имбиря.

А Caffe del 'Arte – это кондитерская и кафе одновременно, здесь посетителям предлагают выпить горячего шоколада, попробовать фрукты в шоколаде и традиционные сицилийские пирожные - канноли.

Предприятия Модики серьезно относятся к тому, чтобы сохранить и еще больше прославить свои шоколадные традиции. Шоколадная промышленность пережила даже землетрясение 1693 года, которое разрушило почти всю инфраструктуру города.

Детали приготовления сицилийского шоколада столетиями держались в секрете, но в 2013 году Ассоциация защиты шоколадной промышленности Модики неожиданно опубликовала все рецепты, начиная с 1740-х годов.

Каждый декабрь в городе проходит фестиваль ChocoModica, который объединяет две важнейшие традиции Модики - шоколад и архитектуру барокко.

Конечно, в городе есть и Музей шоколада, расположенный во Дворце культуры на улице Corso Umberto. Почти все экспонаты музея - от статуй в классическом стиле до рельефной карты Италии - изготовлены из шоколада. В музее можно посмотреть видеофильмы о том, как готовят шоколад, а также познакомиться с ценным архивом исторических рецептов.

Недавно Модика и ее окрестности стали местом съемок детективного сериала BBC, основанного на популярных книгах о сицилийском инспекторе Монтальбано. Это привлекло новую волну туристов, которые посещают знакомые по сериалу места и открывают для себя секреты шоколадных традиций города.

И все они признают, что, хотя рецепт сицилийского чуда больше не является секретом, шоколад, подобный тому, который производят в Модике, за пределами Италии не найти.